木耳的好差
判断木耳的好坏可以通过以下几个方面来进行：
颜色
优质木耳：颜色自然，正面黑而似乎透明，反面发白，似有一层绒毛附着在上面的，颜色近乎一致。
劣质木耳：颜色黑的发光，并且洗不掉，可能是有毒木耳；水能洗掉的，是加色木耳。
外形
优质木耳：耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。
劣质木耳：朵形大而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色。
质地
优质木耳：手摸干燥，份量轻，又薄又脆，手抓易碎。
劣质木耳：摸有潮湿感，份量较重，又厚又硬，像木头块，是人工处理过的木耳。
味道
优质木耳：口感光滑、柔软、质地细腻，清香无怪味。
劣质木耳：口感粗糙、生硬、难吃，可能有咸味、甜味、涩味等，说明被盐水泡过、糖水拌过或用矾水泡过。