蒸馒头为啥吃的黏黏的
蒸馒头时口感发黏的原因可能有以下几点：
蒸制条件
火候小、时间短或气压过低：这可能导致馒头没有熟透，内部气力不足，从而影响口感发黏。
火力过大：过大的火力会使馒头外皮迅速凝固，内部水分无法及时蒸发，导致外熟内生，口感变硬且黏牙。
面粉品质
淀粉含量较高：面粉中淀粉在蒸煮过程中容易凝胶化，导致馒头发黏。
新麦磨成的面粉：未经熟化的面粉可能导致馒头发黏。
面粉质量差：发霉、结团或储存时间过长的面粉会影响馒头口感。
发酵问题
发酵时间和温度控制不当：可能导致面团内部气泡不均匀，面团结构不稳定，影响口感。
发酵过度：酵母放多了会导致馒头发酵过度，蒸出的馒头发粘。
和面及揉面
水加多了：和面时水加多了会导致馒头发黏。
揉面不充分：揉面不充分会使面团不柔软，发酵不均匀，导致馒头发黏。
馒头成型
面团过于湿润：成型时面团过于湿润会导致蒸制后口感发黏。
成型不紧密：成型不紧密也会使馒头在蒸制后发黏。
其他因素
蒸制容器的密封度：如果蒸箱或蒸屉的密封度不好，可能会影响蒸汽的分布，导致馒头发黏。
压面次数过多：过多次数的压面会破坏面团中的面筋，使馒头失去嚼劲，口感发粘。
建议
控制火候：使用中火或大火蒸制，确保馒头均匀受热，避免外熟内生。
选择优质面粉：选用新鲜、无霉变、储存得当的面粉。
合理控制水分：和面时要控制水量，使面团达到适当的柔软度和筋度。
充分发酵：确保发酵时间和温度适宜，使面团充分发酵。
揉面充分：揉面要充分，使面团光滑有弹性。
注意成型：成型时要控制面团的湿度和紧密度，避免过于湿润或过于紧密。
通过以上方法，可以有效改善蒸馒头的口感，使其外酥里嫩，不黏牙。