肉末蒸什么好吃

肉末蒸蛋是一道经典美味的家常菜，口感细腻，味道鲜美，适合老少皆宜。以下是制作肉末蒸蛋的详细步骤：

食材准备

肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）

鸡蛋：3个

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、料酒、食用油、葱花、姜末、蒜末

制作步骤

将肉末放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和料酒，充分抓匀腌制片刻，这一步可以去腥并入味，让肉更嫩滑。

将鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子或打蛋器打散。

按照鸡蛋液与温开水1:1.5的比例加入温开水，继续搅拌均匀。这里一定要用温开水，不能用生水，否则蒸蛋容易出现蜂窝状。

搅拌好后，用滤网过滤蛋液2-3次，去除表面的浮沫，这样蒸出来的蛋羹更加细腻滑嫩。

热锅凉油，倒入适量食用油，油热至五成时，放入腌制好的肉末。

用锅铲快速翻炒，将肉末炒散，直至变色并微微出油。

加入适量生抽、少许老抽和蚝油，翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的香味和颜色。

倒入切碎的葱花，继续翻炒片刻，使葱香味与肉末融合。

转小火，将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，同时迅速翻炒，防止结块。随着水淀粉的加入，酱汁逐渐变得浓稠并均匀地包裹住肉末。

开中火收汁，调整酱汁的浓稠度，确保不太稀也不粘锅，关火备用。

在蒸锅中加入适量清水，大火烧开。

将过滤好的蛋液盖上保鲜膜，并用牙签扎一些小孔，放入蒸锅中，转中火蒸8-10分钟，期间可检查蛋液是否凝固，避免过熟导致口感变硬。

取出蒸熟的鸡蛋，揭开保鲜膜，将调好的浓稠肉酱均匀地浇在蛋液表面。

最后，撒上适量葱花作为点缀，增添色彩和香气。

小贴士

肉末选择：建议选用肥瘦比例为3:7的猪肉，这样的肉末口感不会过于油腻，又有一定的油脂香气。可以选择里脊肉或者前腿肉，自己剁成肉末，口感会更好。

蛋液过滤：过滤蛋液是蒸出细腻滑嫩蛋羹的关键步骤，一定要多次过滤，去除表面的浮沫。

蒸制时间：蒸制蛋液的时间根据蛋羹的厚度和火力大小进行调整，用筷子插入蛋羹，没有蛋液流出即可。

这样一道美味的肉末蒸蛋就完成了，口感细腻，味道鲜美，非常适合家庭餐桌和宴客时享用。