猪肝腰子混炒

猪肝腰子混炒是一道色香味俱佳的传统川菜。以下是几种不同的做法：

方法一

食材 ：猪肝、猪腰、洋葱、大葱、辣椒、泡椒泡姜、蒜末、干辣椒花椒、干锅酱、生抽、老抽、耗油、味精食盐。

做法

猪肝和猪腰切好后，用料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食盐抓匀腌制十分钟。

泡椒剁碎备用。

腌制好的肝腰透水洗净，沥干水分。

配菜（如洋葱、大葱）撒食盐，沙水份后挤干水分。

将肝腰、配菜和调料（包括泡椒、干辣椒花椒、干锅酱、生抽、老抽、耗油、味精、食盐）混合在一起抓匀。

油热后大火快速炒，加生抽、蚝油、老抽、干锅酱（或豆瓣酱），多炒一会，出锅前加食盐和味精，火一定要大。

方法二

食材：

新鲜猪肝、猪腰、尖椒、圆葱、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、香醋、白糖、香油、蒜末、水淀粉。

做法

猪肝剃去白色筋膜，猪腰撕去外膜后剖开，片去白色腰骚，均放入清水中泡去血水。

泡好的猪肝切成薄片，猪腰改上十字花刀后切成块，尖椒洗净后去除根蒂拍碎后切成片，圆葱切成粗丝。

锅中烧水，水中加入少许料酒，水开后下入猪腰子焯烫至花刀绽开后捞出过凉。

炒锅加油烧热，下入上述食材翻炒，调味后淋上香油即可。

方法三

食材：

猪肝300克、猪腰1个、红椒1个、绿椒1个、花椒3克、蒜苗1颗、姜一小块、蒜头3颗、油少许、盐少许、鸡精少许、料酒少许、生抽少许、生粉少许。

做法

猪肝切片，用流水冲洗干净，放入清水中泡十分钟。

猪腰对半切开，除去白色筋膜，切花刀，再切成小块，放入清水中，加少许料酒和花椒，泡十分钟，捞出控干水，加少许生粉抓均。

洗净所有材料，青红椒去蒂去籽，切小块，蒜头切片，姜切丝，蒜苗切段。

锅中放入适量油烧热，下猪肝翻炒至变色，盛出备用。

加油烧热，下猪腰翻炒至变色，盛起放在放猪肝的盘子。

炒锅洗净，加适量油烧热，放入姜丝、蒜头、蒜苗爆香，再放入青红椒翻炒一下，最后放入猪肝和猪腰翻炒一下，加少许盐和鸡精调味即可。

方法四

食材：

猪肝、猪腰、豆瓣酱、酱油、泡辣椒、泡姜、葱段、生姜、蒜、鸡精（味精）、生粉、料酒、花椒粒。

做法

猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的秽物，洗多几遍，切成花，用生粉和料酒拌匀。

炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。

放入泡姜、泡辣椒、生姜、蒜瓣，快速翻几下。

加入少许酱油、葱段、鸡精调味起锅。

方法五

食材：

猪肝250克、猪腰1个、泡椒3个、泡姜1块、大蒜3瓣、大葱2根、鸡蛋清1个、白胡椒粉1勺、白糖适量、豆瓣酱1勺、莴笋1根、黑木耳1小把、野山椒少许、红薯淀粉适量、生抽适量、食用油适量、蚝油1勺、盐少许。

做法

猪肝切片，猪腰切花，用白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉、盐和食用油腌制。

辅料（木耳、莴笋、泡姜、大蒜、泡椒、野山椒）切好备用。

锅烧热，放油，先炒大蒜、泡椒、泡姜和野山椒，加入豆瓣酱炒出红油。

倒入腌制过的猪肝和猪腰，快速翻炒，加入大葱、黑木耳和莴笋，炒至断生。