腊肉好坏

腊肉的好坏 取决于多个因素，包括外观、气味、弹性、色泽和成分等。以下是一些具体的鉴别方法：

外观

优质腊肉外表干燥，无发霉现象。切面肌肉呈鲜红色或红棕色，脂肪呈微黄色。

不好的腊肉外表湿润，有严重发霉现象，肌肉松软，呈暗黑色，脂肪呈深黄色。

气味

优质腊肉具有自然的腌腊香味，无酸败味、哈喇味或臭味。

不好的腊肉有明显的酸败味、哈喇味或臭味。

弹性

优质腊肉肉质干爽、结实、富有弹性，指压后痕迹不明显。

不好的腊肉肉身稍软，弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。

色泽