为什么发包子的面发黄
包子面发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
泡打粉用量过多
泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量过多，会导致包子面皮发黄。解决方法是查看包装上的比例，确保用量适中。
蒸制时间过长
面粉中的淀粉和空气中的氧气在长时间蒸制过程中会发生反应，导致包子面皮发黄。解决方法是可以适当减少蒸制时间。
面粉质量问题
有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎，这样的面粉在蒸制过程中容易发黄。解决方法是选择加工精度较高的面粉。
老面发酵问题
使用老面发酵时，如果醒发时间过长或碱面放得过多，也会导致包子面皮发黄。解决方法是控制好醒发时间和碱的用量。
揉面不到位
揉面的目的是使面团中的气泡消失，形成紧密的层次结构。如果揉面不到位，面团中的空气不能彻底排除，蒸熟后包子会出现泛黄的情况。解决方法是确保揉面充分，一般压面在8-10次左右。
加水量过少
在一次发酵或速发面中，如果加水量过少，发酵过程中产生的水分会减少，也可能导致包子变黄。解决方法是确保加水量适宜。
水质问题
有些地区的水质偏碱性，在蒸制过程中可能会导致包子发黄。解决方法是尝试使用过滤后的水或调整水质。