茄子蒸熟油炸

蒸茄子油炸是一种结合了蒸和炸两种烹饪技巧的美味做法，既保留了茄子的鲜嫩口感，又通过油炸增添了香脆风味。以下是几种不同的蒸茄子油炸做法：

原料：嫩茄子500克，小尖椒50克，花椒20余粒，碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克。

制作步骤：

1. 茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。

2. 尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。

3. 勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。

原料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克，鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克，碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。

制作步骤：

1. 茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

2. 勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

3. 将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

4. 勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

原料：长茄子500克，瘦肉75克，水发香菇、冬笋各50克，青椒、红椒各25克，蒜蓉15克，精盐1小匙，蚝油、酱油各2小匙，白糖、鸡精各少许，植物油1大匙。

制作步骤：

1. 长茄子去头、尾，洗净，切成两半，放入热油锅内冲炸一下，捞出沥油。

2. 将瘦肉洗净，切成小粒；水发香菇去蒂，洗净，切成粒；冬笋、青椒、红椒分别择洗干净，切成碎末。

3. 瘦肉、香菇、冬笋、青椒、红椒放容器内，加入蒜蓉、精盐、蚝油、酱油、白糖、鸡精和1/2杯清水拌匀成酱料。

4. 取一深盘，铺上茄子，舀入调好的酱料并抹平，用双手轻轻压紧，淋上植物油，盖上一层保鲜膜。

5. 蒸锅加清水烧沸，放入茄子，用旺火隔水清蒸15分钟至熟香，出锅即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。