炒茄子把茄子皮给削掉吗

炒茄子 不需要把茄子削皮。以下是几个原因：

营养价值高：

茄子的皮中含有大量的花青素、维生素B和维生素C等营养成分，这些成分对人体健康有益。

防止变黑：

茄子皮中含有丰富的铁元素，如果去皮，铁元素容易在空气中氧化变黑，影响菜肴的外观和口感。

减少吸油：

茄子皮具有多孔结构，能够在烹饪过程中吸附大量油脂，使炒出的茄子不会过于油腻。

保持口感：

茄子皮口感偏硬，有些人为了保持较好的口感会将其削掉，但这样做会损失部分营养成分。

综上所述，炒茄子时保留茄子皮不仅可以保留更多的营养成分，还能使菜肴更加美味和健康。如果担心茄子皮表面有农药残留，可以先将茄子清洗干净后再进行烹饪。