茄子需要开皮吗吗

茄子 一般不需要去皮。茄子皮中含有丰富的营养物质，如维生素E、维生素B2、维生素P等，这些成分对人体有益。适量食用茄子皮可以促进胃肠道蠕动，有利于消化，还可以辅助改善便秘。此外，茄子皮中的维生素P有助于保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和裂。因此，从营养角度考虑，吃茄子时保留皮是有益的。

然而，也有一些情况下建议去皮：

美观：

由于茄子皮在烹饪过程中容易氧化变色，有些人为了保持菜品的美观会选择去皮。

消化不良：

对于消化不良或容易腹泻的人，建议少吃茄子，包括茄子皮，以免加重症状。

老茄子：

秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

综合考虑，如果追求营养和口感，可以保留茄子皮。如果注重菜品的外观或特定体质，可以根据个人情况选择是否去皮。