茄子绞肉机绞的茄子馅
茄子绞肉机绞的茄子馅的步骤如下：
准备材料
瘦肉（四分瘦六分肥）2斤
茄子4个
不辣的辣椒（筒子椒）2个
香葱1把
生姜1块
茄子处理
茄子削皮洗净，先切成块再切成丝，最后切成小丁备用。
切好的茄丁加入一勺盐翻拌均匀腌制15分钟，杀出茄子里面的水分。
肉馅处理
瘦肉洗净，剁成肉糜。有条件的可以用绞肉机来绞肉馅儿，或者让卖肉的老板帮你打成肉糜。不过我喜欢吃手工剁的肉馅儿，更好吃劲道，有颗粒感!
找一个大一点儿的盆，把剁好的肉馅儿放进去。盆大一点，搅拌肉馅儿方便一些，不会弄的到处都是!
肉馅中倒入适量的老抽上底色，再倒入适量的生抽提鲜，倒入一勺五香粉，适量的胡椒粉，一勺蚝油，把它搅拌均匀。
肉馅还有点干，再往里面打点花椒水，花椒水要一点一点的倒，搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌，不能来回搅，这样肉才会上劲儿!要加两次花椒水!
筷子插到肉馅中不倒，就证明肉馅儿打好了!