焯猪肝用凉水还是热水

猪肝在烹饪前需要进行焯水处理，以去除腥味和血水。以下是两种常见的焯水处理方法：

热水焯

将切好的猪肝放入开水里烫一烫，大约10秒钟即可。

烫好后马上捞出来，用冷水冲一下。

冷水焯

将猪肝放入清水中，加入料酒、葱段和姜片，冷水下锅。

煮30分钟，然后关火焖5分钟入味。

建议

快速焯烫：如果追求猪肝的嫩滑口感，建议使用热水焯，时间控制在10秒左右，然后迅速用冷水冲凉，这样可以更好地保持猪肝的嫩度。

长时间煮制：如果需要更彻底的去除血水和腥味，可以选择冷水焯，并且延长煮制时间至30分钟，然后焖5分钟入味。

根据个人口味和烹饪需求选择合适的方法即可。