猪肝为什么变老了
猪肝变老的原因主要有以下几点：
前期处理不当
猪肝在购买后需要彻底清洗，以去除可能残留的毒素和杂质。
浸泡是让猪肝保持鲜嫩的关键步骤，通过反复冲洗和浸泡可以去除血水和腥味。
烹饪火候控制不当
过大的火候会使猪肝迅速失水变老，而过小的火候则会使猪肝内部煮不透，影响口感和营养。
焯水虽然能够去腥，但高温会使猪肝表面的蛋白质迅速凝固，形成一层紧密的“外衣”，锁住内部的血水和腥味，反而影响口感，使其变得老而柴。
食材处理不专业
在外面的餐厅或小吃店里，专业厨师能够熟练地处理和烹饪猪肝，使其保持嫩滑的口感。
相比之下，家庭烹饪时往往缺乏这种专业技能和经验，容易导致猪肝煮不熟或者老了。
氧化和水分流失
猪肝含有大量抗氧化物质，长时间与空气接触会发生氧化，导致颜色变深。
猪肝长时间放冰箱，表面会失去水分，从而使颜色加深，影响口感。