茄子酱咸菜

茄子酱咸菜是一道美味的家常菜，适合作为凉菜或搭配主食食用。以下是制作茄子酱咸菜的基本步骤和所需材料：

材料准备

茄子：选择新鲜、口感好的紫色茄子。

大葱：选用嫩白部分。

姜：尽量选用嫩姜。

大蒜：选用新鲜的大蒜。

辣椒末、花椒粒：根据个人口味添加。

盐、料酒、白醋：用于腌制和调味。

生抽、老抽、糖：用于炒制酱料。

香菜、青椒（可选）：用于增加风味。

制作步骤

茄子处理

将茄子洗净后切成适当大小的片状或丁状。

清水泡去表面苦味，然后擦拭干净。

调料制备

大葱、姜、大蒜切成末备用。

根据个人喜好加入辣椒末、花椒粒等调料。

腌制茄子

将泡好的茄子片放入容器中，加入适量盐，均匀搓入茄子中。