油炸茄子保存

油炸茄子的保存方法有以下几种：

预处理：选择成熟度适宜、鲜嫩、无病虫害、无损伤、无微生物或农药污染的原料。将茄子去蒂去皮，并切成块状、条状或片状。为了防变色，应立即进行挂糊，将切分后的茄块放入湿淀粉中挂糊。

冷却和速冻：油炸茄子在冻结前要进行预冷，一般采用风冷。可直接送入零下30度以下的流化床冻结装置内冻结，或装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。冻结完后，定量包装或加外包装后置的库房内冷藏。

洗净处理：将茄子洗净，去除蒂头，用干毛巾或餐巾纸将茄子上的水分擦拭干净。

包裹保存：用保鲜膜或报纸将茄子包裹，然后放入冰箱冷藏室中冷藏。这种方法保存时间较短，大概在一周左右。

焯水：将茄子焯水后，用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏室中冷藏。这种方法保存时间较短，大概在三天左右。

切分与油煎：将茄子切成片，用油稍微煎一下，然后放到冰箱中进行冷藏。这种方法适合短时间内食用。

建议

选择合适的保存方法：根据实际需求选择适合的保存方法。如果需要长时间保存，建议采用冷冻保存；如果需要短期保存，可以选择冷藏或焯水冷藏。

防止氧化：茄子切开后容易氧化发黑，可以使用保鲜膜或报纸包裹，减少与空气接触，延缓氧化过程。

通过以上方法，可以有效延长油炸茄子的保存时间，保持其新鲜度和口感。