猪肚和猪心炖汤的做法

方法一

食材准备

猪肚150克

猪心150克

葱10克

姜15克

料酒15克

绵白糖5克

白胡椒粉10克

盐10克

大葱15克

香菜15克

步骤

猪肚和猪心洗净，清水浸泡去掉血水。

猪肚和猪心切成大块。

大锅烧开水，放入猪肚和猪心焯水。

稍微放凉后将猪肚和猪心切成细条，再次冲洗干净沥干水分。

大葱切段，香葱切碎备用。

燃气灶开大火，热油，放入生姜和葱末爆香，放入猪肚和猪心，大火翻炒约半分钟，烹入料酒。

倒入水，没过食材，大火烧开后继续烧3-5分钟，然后转中火，炖10-15分钟。

转小火炖汤，加入糖提鲜，放入盐调味。

放入大葱增加香味。

可以放入高压锅中煮，只要15分钟即可；常规炖煮大约需要30分钟。

放入胡椒粉和香菜即可出锅。

方法二

食材准备

猪心或猪肚1个

春笋半根

干香菇一把

莲子一把

鹌鹑蛋15个

姜片5片

枸杞20粒

当归或沙参须须一根

黄芪4片

盐巴适量

鸡精适量

步骤

如果是猪肚，揉搓干净，焯水加根葱和料酒，洗净切条。如果是猪心，去血块，切成片状，洗净焯水，加点料酒去腥。

春笋半颗，切片，水开了，捞煮下。

捞出春笋后的水，可以煮下鹌鹑蛋，水开一会就熟了。

干香菇掰小块，然后温水泡开。

大混合。猪心或猪肚冷水下锅，水可以多一些毕竟是炖汤，然后加入春笋、泡好的干香菇、姜片，再加入洗净的莲子、枸杞、当归、黄芪，煮开，多炖一会，差不多半小时后看到汤色发白后加入盐巴、鸡精。

炖煮期间可以剥好鹌鹑蛋的壳。

差不多炖一个小时，提前十分钟下入鹌鹑蛋，自己调好汤的咸淡就好。

方法三

食材准备

猪肺1个

猪肚1个

猪心1个

排骨500克

萝卜750克

盐适量

葱一小把

姜一小块

蒜五根

白酒少许

面粉六勺

白胡椒粉少许

步骤

猪肺剪成一块一块的，加入三勺盐揉洗，然后用清水冲洗干净后待用。

猪肚洗净备用。猪心洗净备用。

猪肚焯水，捞出备用。猪心焯水，捞出备用。

猪肚切丝，猪心切厚片，猪肺一下水，捞起后再冲洗一下，然后和猪心猪肚放一起。

排骨焯水，捞出备用。

热锅凉油，锅中放入葱段、姜片、蒜段，煸炒，放入排骨煸炒。

倒入猪肚、猪肺、猪心煸炒。

倒入开水，盖锅盖，大火烧开，烧开后倒进砂锅，小火煲一个小时，加葱姜蒜和白酒，不要加盐即可食用。

建议

选择新鲜的猪肚和猪心，确保食材的新鲜度，这样炖出来的汤才会更加美味。

在焯水时，可以加入一些料酒和姜片，以去除腥味。

炖汤时，先用大火烧开后转中火，再转小火慢炖，这样可以使汤的味道更加浓郁。

可以根据个人口味加入一些辅助食材，如红枣、枸杞等，增加汤的营养和口感。