在包子里放碱的作用

在包子里放碱的作用主要有以下几点：

促进发酵：

碱能够中和面团中的酸性物质，促进酵母的活性，从而加速发酵过程。

增加口感：

碱可以使包子或馒头更加松软，有弹性，避免发酵不足导致的发硬或发酸。

防止粘锅：

碱有助于防止面团在蒸制过程中粘锅。

中和酸味：

在发酵过程中，面团会产生酸性物质，碱可以中和这些酸味，使包子或馒头的味道更加协调。

增加蓬松度：

碱在遇水后会产生二氧化碳气体，这些气体在排出时会形成小孔，使包子或馒头变得蓬松。

改善颜色：

碱能够中和面团中的酸性成分，使蒸出来的包子或馒头颜色更加白亮。

嫩化肉类：

碱还可以作为肉类嫩化剂，使肉类更加嫩滑。

注意事项

虽然碱在面食制作中有诸多作用，但使用不当也会带来负面影响：

碱放多了：会导致包子或馒头颜色发黄，口感苦涩，甚至可能对人体健康产生不良影响。

碱放少了：可能无法充分发挥发酵和蓬松的作用，导致包子或馒头口感不佳。