枣庄香辣咸鱼做法
香辣咸鱼的做法如下：
准备材料
咸鱼：半只（如果是买的，最好先泡一下去除咸味，再用厨房纸吸干水分）
朝天椒：6个（不吃辣可不放）
姜：小块切片
蒜：几粒切碎
葱：葱白切段，葱绿切花
老抽：1勺
生抽：2勺
白糖：半勺
料酒：2勺
青椒：1个切小段
香菜：适量
菜籽油：按鱼量，宁多勿少
煎咸鱼
烧热锅铲至无水冒烟，放入菜籽油（没有可用玉米油），加热至油无小气泡，关小火晃动锅，让油均匀分布锅面，降低油温后加入一片生姜片（可防止粘锅）翻炒后取出丢弃。
加入咸鱼块，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
炒香调料
留底油，加入葱段、姜片、蒜末，爆香。
加入鱼块翻炒，老抽、生抽、白糖、料酒，翻炒上色。