茄子怎样嫩一点好吃

要使茄子更嫩，可以采取以下几种方法：

嫩茄子比老茄子更加软糯，口感更佳。挑选时可以看茄子的表皮，颜色偏深、光泽饱满、表面没有皱褶的茄子通常更嫩。

将茄子切成厚片或块状，保持均匀，厚度约1厘米。切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺盐，腌制10分钟左右。这样腌制过的茄子可以有效防止氧化变黑和营养流失。

或者将茄子洗净后切成小段，放进盆中开始腌制，往茄子段中加入少量的白醋和干淀粉，用手抓均匀，放在一旁腌制5分钟。

炒茄子时最忌直接猛火急炒，容易让茄子外焦内生，口感发硬。建议全程使用中火，这样可以让茄子在均匀受热中慢慢软化，不会一不小心炒糊了，还能更好地吸收调料的味道。

往茄子里打入鸡蛋，能让茄子的口感更顺滑，而且鸡蛋特有的香味会让整道菜更加丰富、香气扑鼻。鸡蛋在烹饪时，会包裹在茄子表面，形成一层细腻的“裹料”，让茄子外层微微金黄，不仅颜值提升，口感也更让人过瘾。

将茄子泡好后，将它们捞出并用厨房纸巾擦干，确保茄子表面没有多余的水分。接下来，将淀粉均匀地撒在茄子片的表面，分次撒入，确保每一片茄子都被均匀裹上一层薄薄的淀粉。淀粉的作用是帮助茄子在炸制过程中保持酥脆的外壳，同时避免过多油分进入茄子内部，使其更加嫩滑。

锅中加入足够的油，加热至六成热，将茄子片放入锅中，小心油溅。初炸时，要等茄子定型后再轻轻搅拌，这样可以避免茄子碎掉。炸至表面微黄，茄子已经定型了，捞出沥油，稍作冷却。然后，锅中再加热至大火，将茄子复炸一次，这样能让茄子的外皮变得更加酥脆，表面呈现金黄色。

茄子想要不吸油，不能直接下锅炒或者炸。先将茄子上锅蒸软，这样多加这一步，不需要油炸茄子也能保持软嫩的口感，不发硬，而且不管怎么做都不会再吸油了。