线茄子烧豆角

线茄子烧豆角是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备

茄子2根

豆角200克

大蒜3瓣

生姜1小块

干辣椒适量

葱1根

食用油适量

盐适量

生抽1汤匙

老抽1/2汤匙

糖1茶匙

水淀粉适量

做法步骤

茄子洗净切成条状，豆角洗净去头尾切成段，大蒜和生姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段。

茄子放入盆中，撒上适量的盐，拌匀后静置10分钟，挤去水分。

锅中倒入适量的食用油，油热后放入豆角，翻炒至表面起皱，捞出备用。

锅中留底油，放入茄子，翻炒至变软，捞出备用。

锅中留底油，放入蒜末、姜末和干辣椒段，炒出香味。

将炒好的豆角和茄子重新倒入锅中，加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

加入水淀粉勾芡，让菜肴的汤汁变得浓稠。

出锅前撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法二

食材准备

茄子

豆角

蒜末

小米辣

酱油

盐

食用油

做法步骤

茄子洗净后切成适口的小块，撒上盐巴轻轻拌匀，静待片刻让其析出多余水分，然后用手轻轻挤去水分。

豆角择洗干净，去除两端的筋络，切成适中的段状。

锅中倒入适量的食用油，油温升高后下入豆角段，快速翻炒至其颜色转深，断生后捞出控油。

锅中留底油，转小火，加入蒜末与干辣椒碎，慢慢煸炒出浓郁的香气，随后倒入茄子块，转中火，不断翻炒，直至茄子表面呈现金黄色，质地软糯。

将炒好的豆角重新加入锅中，迅速调入适量的生抽提鲜，再根据个人口味加入适量的盐巴，快速翻炒均匀，确保每一块茄子与豆角都能充分吸收调料的精华。

随着酱汁逐渐收浓，茄子的香甜与豆角的脆嫩完美融合，此时便可关火，盛出装盘。

方法三

食材准备

豆角

茄子

蒜末

小米辣

1勺生抽+1勺蚝油+半勺老抽+少许白糖+1勺淀粉

做法步骤

茄子切条加少许盐静止10分钟腌出水分挤干，油热下豆角炒至断生盛出。

留底油倒入茄子炒至表皮焦黄盛出，少油炒香蒜末小米辣，倒入豆角茄子、酱汁，大火翻炒均匀浓稠即可出锅。

方法四

食材准备

豆角

茄子

蒜末

小米辣

生抽

蚝油

老抽

白糖

淀粉

做法步骤

茄子切条后用盐腌出水分并挤干，豆角掐去两头，切成段备用。

锅中倒入适量油，烧至六成热时，倒入豆角，用中火翻炒至表面微微起皱、颜色翠绿且断生时盛出备用。

锅中留底油，放入处理好的茄子条，用中火慢慢翻炒至茄子表皮微微焦黄，茄肉变软时盛出备用。

锅中再次倒入少量油，放入蒜末和切好的小米辣，用中火翻炒至香气四溢。接着倒入之前炒好的豆角和茄子，用大火快速翻炒均匀。

根据个人口味调整咸淡后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

出锅前撒上葱花或香菜点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。