菠菜炒鸡蛋掉水吗

菠菜炒鸡蛋时， 需要将菠菜进行焯水处理。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，同时保持菠菜的翠绿色彩和鲜嫩口感。具体做法如下：

准备菠菜：

将菠菜摘去老叶，投洗干净。

焯水：

锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水。焯水的目的是去除草酸，同时保持菠菜的翠绿色彩和鲜嫩口感。

冷却：

把菠菜迅速放在冷水中投凉，捞出攥净水分。

焯水的时间不宜过长，通常15秒至1分钟即可，以避免维生素C的过多流失和草酸钙的形成。焯水后的菠菜应迅速冷却，以保持其鲜嫩口感和翠绿色彩。

焯水后的菠菜可以与其他食材一起炒制，如鸡蛋。在炒制过程中，可以加入适量的盐和其他调味料，快速翻炒均匀，使菠菜和鸡蛋充分融合，最后出锅前可以加入少许味精或鸡精提鲜。

因此，菠菜炒鸡蛋前确实需要将菠菜进行焯水处理，以保证菜肴的口感和营养价值。