蒸包子出锅后塌底
蒸包子出锅后塌底的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵不足或过度都会影响包子的蓬松度。发酵不充分的面团不够松软，容易蒸出来不蓬松；而发酵过度的面团会失去弹性，蒸出来容易塌陷。
发酵时间和程度必须掌握得当，面团发酵至体积膨胀至原来的两倍左右是最佳状态。温度和湿度也要特别注意，温暖潮湿的环境最适合发酵。
蒸制火候不对
蒸制时火候过大或过小都会导致包子塌陷。如果蒸得过久，包子表面会变得干硬；如果火候不够，包子可能无法充分膨胀。
蒸包子时应该全程大火，蒸好后的包子也不要急着拿出来，在锅中焖上3-5分钟，这样包子就不会回缩，塌陷了。
二次发酵不足
包子包好后，一定要进行二次发酵。二次发酵可以帮助包子更加蓬松。锅中加入水，然后放好蒸屉，将做好的包子放在蒸屉上面，盖上锅盖二次发酵十分钟。
蒸好的包子在关火后不要急着打开锅盖，再焖上五分钟左右的时间，避免水蒸气滴在包子上导致包子皮出现一块硬一块软的情况。
冷水上锅蒸
冷水上锅蒸可以更好地控制面团的发酵过程，使包子更加蓬松饱满。蒸的时候要给它进行二次发酵，冷水入锅醒发一会再开火。