红烧肉怎样炖不会发黑呢
炖红烧肉时，要使其颜色红亮美观且不发黑，可以遵循以下步骤和技巧：
熬糖色
使用冰糖而不是白糖，因为冰糖上色更好看。
在锅中加入适量食用油，烧热后加入冰糖，中火炒化，然后调成小火继续翻炒，直到锅内出现大泡泡和小泡泡，说明糖色炒好了。
将肉块迅速倒入锅中翻炒上色，注意持续小火并不断翻炒，避免糖色熬糊。
冷水下锅焯水
将五花肉切成小方块，放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火煮开后继续煮2分钟，然后关火，将肉块捞出，控干水分。
冷水清洗肉块，避免开水下锅导致肉块发硬发柴。
煸炒肉块
将肉块放入锅中，小火煸炒，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来不油腻。
煸炒时不放油或放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出。
炒糖色时注意火候
炒糖色时，火要小，避免糖色炒糊。
糖色炒至七八成融化时，要及时加入清水，否则锅中温度太高，容易炒黑。