莲藕炒乌鱼

乌鱼炒莲藕是一道美味的中式菜肴，结合了乌鱼的鲜美和莲藕的清脆，口感丰富，营养均衡。以下是制作这道菜的详细步骤：

原料

乌鱼 1条

莲藕 1节

粉丝 适量（可选）

盐 适量

鸡精 适量（可选）

淀粉 适量

老抽 适量（可选，用于上色）

生抽 适量（可选，用于提味）

油 适量

姜片 适量

葱 适量

花椒 适量（可选）

做法

1. 处理鱼身

乌鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来。

剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除。

剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄的发鱼片。

将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

2. 处理莲藕

莲藕去皮切成滚刀块状，放入盐水中腌制10分钟，去除多余淀粉，防止炒时粘锅。

3. 炒制

锅中烧少许油，加入花椒和姜片慢慢炸出香味，捞出花椒和姜片备用。

将乌鱼片洗净后用厨房纸巾吸干水分，放入锅中煎至两面金黄，取出备用。

锅中留底油，加入煎好的乌鱼片，加入姜片和大葱，翻炒均匀。

加入提前腌好的藕块，继续翻炒。

倒入适量的开水，水量没过原材料，大火烧开后转小火煨煮半小时。

根据个人口味调入适量盐和鸡精，最后撒上葱花和香菜增香。

小贴士

乌鱼要选择新鲜无异味的，这样炒出来的菜肴才更加美味。

莲藕切片后用盐水腌制可以去除多余的淀粉，使炒出来的莲藕口感更加脆爽。

炒乌鱼时要用中小火，避免火太大将鱼肉炒散。

可以根据个人口味加入适量的老抽和生抽来调整菜肴的颜色和味道。

乌鱼炒莲藕不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭制作的家常菜。希望你能喜欢这道美味的菜肴!