蛋糕比例与做法
蛋糕的比例和做法有很多种，下面提供几种常见的配方和做法：
配方一：
食材：
鸡蛋：6个
低筋面粉：120克
纯牛奶：100克
食用油：20克
细砂糖：30克（分次使用）
酵母粉：2克
橙子：1个（或者橙汁、白醋都可以）
做法：
准备蛋黄液
分离蛋清和蛋黄，确保蛋清里一点点蛋黄都没有。
将蛋黄放入碗中，加入牛奶和食用油，搅拌均匀。
慢慢加入一半的面粉（60克），轻轻拌匀。
加入酵母粉和橙汁，继续搅拌均匀。
加入剩下的面粉（60克），轻轻拌匀，面糊应该是粘稠的状态。
打发蛋白霜
将蛋清倒入碗中，加入少许橙汁或白醋，分三次加入10克砂糖，打发至硬性发泡。
混合面糊
将打发好的蛋白霜分一半倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直到完全混合均匀。
倒入模具
将蛋糕糊倒入已经涂抹油或铺上烘焙纸的模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡。
烤箱预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好。
配方二：
食材：
鸡蛋：5个
牛奶：40克
白糖：50克
玉米油：40克
低筋面粉：80克
做法：
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，往蛋黄里倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器打匀，再把另一半牛奶倒进去，继续搅拌均匀。
玉米油也分两次倒进去搅拌均匀，低筋面粉过筛，分3次倒入，搅拌时用Z字形搅拌，不要圆圈搅拌，搅拌至细腻无颗粒即可。
打发蛋白霜
在蛋清里加入几滴柠檬汁，用搅蛋器先低速打发一会，等有泡沫时加入10克白糖继续打发；等泡沫变细腻时再次加入10克白糖，等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显阻力时停止。
混合面糊
打发好的蛋白取一半，放进蛋黄里搅拌，从下面翻到上面搅拌；然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味。
倒入模具
取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可。
烤箱预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好。
配方三：
食材：
低筋面粉：120克
糖：45克
塔塔粉：2克
泡打粉：2克
食用油：75ML
鲜奶：90ML
鸡蛋：四只
做法：
准备材料
将2克泡达粉加入面粉中搅匀。
将油、奶搅成奶昔状。
将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。
分离蛋清和蛋黄
将蛋白、蛋黄分开。
蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里，这时可以使劲搅匀了。
打发蛋白霜
将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面鸡尾状即可。
合并蛋白和蛋黄糊
将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。
将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。