冷冻虾炒冬瓜

冬瓜炒冷冻虾仁的步骤如下：

食材准备

冬瓜 250克

冻虾仁 300克（带冰）

菜油 适量

大葱 一小截

姜 2片

盐 适量

酱油 四茶勺

蒜 5瓣

黄酒 适量

处理食材

冻虾仁化冰后洗净控干水备用。

冬瓜切两厘米大小的块备用。

大葱、姜、蒜切末备用。

小葱切末备用。

炒制过程

烧滚开水后，将虾仁倒入，焯水，一熟便捞起，太久会缩小太多。

焯好水控干水备用。

倒入炒菜油，烧热，爆香葱姜蒜。

倒入冬瓜，翻炒几下后，调入适量的鸡粉、盐、生抽，尝下咸淡，刚好的话就继续翻炒一会。

加点水，不要没过冬瓜，盖上锅盖，小火闷软进味（偶尔翻炒一下）。

烧到冬瓜收汁，熟透（如果喜欢很烂软闷的时候可以多加点水）。

倒入焯好水的虾仁，开中火，翻炒两下。

倒入适量黄酒，一定是黄酒，红酒也行。不要白酒!白酒味道太重，破坏了海鲜的香气!!

开大火翻炒几下出锅!就几下，出鲜香味就行。

撒上小葱!可以来开吃了!

建议：

炒虾仁时火候要掌握好，不要炒太久，以免虾仁变老。

黄酒是提味的好选择，能带出海鲜的鲜香味。

可以根据个人口味适当调整盐和鸡精的用量。