麻辣酥脆排骨怎么做好吃

要做出好吃的麻辣酥脆排骨，可以参考以下步骤：

准备排骨

将排骨洗净，剁成小块，用料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、五香粉、蚝油、干淀粉等调料腌制1-2小时，让排骨充分入味。

炸排骨

腌制好的排骨沥干水分，放入油锅中，用大火炸至表面金黄色，捞出沥油。

炒香调料

锅中留底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜炒香，加入豆瓣酱或其他辣酱炒出红油。

炖煮排骨

将炸好的排骨放入锅中，加入足够的水，水量要覆盖排骨，加入八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖，炖煮1.5-2小时，让排骨充分吸收汤汁的味道。

收汁

当汤汁浓稠时，开大火收汁，使排骨裹满浓郁的酱汁，最后撒上葱花、胡椒粉等点缀，出锅装盘。

小贴士：

排骨先蒸后炸，可以锁住肉内的水分，使排骨外焦里嫩，鲜美多汁。

炸排骨时用大火，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，避免排骨变干。