粉的调料发苦

粉的调料发苦可能有以下几种原因：

香料比例过大：

如果香药的比例过大，尤其是苦香型的香料（如山奈、白芷、草果、陈皮等），会导致调料发苦。

香料未浸泡：

在熬制之前，如果香药没有用水或酒浸泡，可能会保留较多的苦味和燥味。

加入时间过早：

香料下入锅中的时间过早或熬制时间过长，也会导致苦味加重。

储存问题：

粉状调料在购买时可能已经变质，尤其是胡椒粉、五香粉、咖喱粉等，原料没干透就加工，容易变质发苦。

霉菌污染：

花生粉在储存或加工过程中可能受到霉菌污染，产生苦杏仁酸，导致口感变苦。特别是黄曲霉菌污染，会产生黄曲霉毒素，这是一种剧毒物质。

农药残留：

如果花生在种植过程中使用了农药，而没有充分清洗，残留的农药可能会导致苦味的出现。

建议

调整香料比例：

减少苦香型香料的用量，确保香药的比例适中。

浸泡香料：

在熬制之前，将香药用水或酒浸泡一段时间，以去除苦味和燥味。

控制加入时间：

在豆瓣熬香之后加入香料，避免过早加入导致苦味加重。

检查储存条件：

购买粉状调料时，注意检查是否有变质迹象，如发霉、异味等。