猪肉白不红

猪肉的颜色主要是红色，具体颜色会受到多种因素的影响，包括肌肉中的肌红蛋白和肌色蛋白含量、猪的运动量、饲料、品种以及屠宰方式等。以下是详细解释：

肌红蛋白是一种含铁的蛋白质，负责储存氧气，使肌肉呈现红色。

肌色蛋白是一种无铁的蛋白质，负责储存能量，使肌肉呈现白色。

运动量较大的猪，其肌肉中的肌红蛋白含量较高，因此肉色较红。

运动量较小的猪，其肌肉中的肌色蛋白含量较高，因此肉色较白。

一些品种的猪肉本身就较为红色，而一些饲料中可能含有影响猪肉颜色的成分。

屠宰过程中，如果猪受到较大刺激产生应激反应，可能导致肌肉颜色变白。

综上所述，猪肉虽然颜色为白色，但它仍然属于红肉。白色猪肉通常是因为肌肉中肌色蛋白含量较高，而非肌红蛋白含量较高。在选购猪肉时，可以通过观察肉的颜色、外观和气味来判断其质量。优质的猪肉颜色呈淡红或鲜红，脂肪洁白且有光泽。