打凉菜技巧

打凉菜时，掌握一些技巧可以显著提升菜品的口感和风味。以下是一些实用的建议：

糖：不仅能增甜，还能提鲜，缓和辣味与酸味的尖锐，使整体风味更柔和、平衡。

生抽：提鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。不同品牌的生抽咸度不同，初次使用建议先少放，再按需添加。

醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，依据食材与个人喜好选择。醋不仅开胃解腻，还能软化食材，让口感更丰富。

麻酱：北方凉拌菜的宠儿，浓郁醇厚。需用凉开水澥开，边澥边搅拌，直到细腻顺滑，再加入蒜泥、盐、糖、生抽等调料。

花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配比例恰当，能做出超诱人的复合香味。

红油：自制红油有讲究，把干辣椒碾碎，放入热油中慢慢炸制，火候、时间控制精准。捞出辣椒渣，留下色泽红亮、香辣扑鼻的红油，搭配花椒油、芝麻等调料。

沙茶酱、海鲜酱：用在凉拌海鲜、素菜上，瞬间带出别样风情。

辣椒、花椒、芥末：这些鲜辣调料是给凉拌菜“点火”的关键元素。新鲜辣椒切碎，保留籽与筋，辣味浓烈；干辣椒剪成段，热油激发出呛辣，各有千秋。

辣椒油：若想辣味层次丰富，可以把干辣椒粉、热油、芝麻、十三香等混合制成辣椒油，晾凉后加入凉拌菜。