凉菜备货几斤

凉菜的备货量取决于多个因素，包括店铺规模、客流量、季节和菜品种类等。以下是一些具体的建议：

按人数备货

对于70人的大锅菜，如果是一凉一热的菜，凉菜的原料和调料大约需要50斤左右。

按季节备货

旺季（如夏天）每天可以做300斤凉菜，备货量可以相应增加，例如每天备货200-300斤。

春秋季节每天有200多斤的凉菜需求，备货量可以适当减少，例如每天备货100-200斤。

冬天由于销量会差点，可以配合热卤菜，备货量可以控制在50斤以上。

按菜品种类备货

如果店铺提供50余种凉菜，每个凉菜大概6斤左右，那么每天可以备货300斤。

按成本和销售策略备货

每斤凉菜售价7元，每斤可以有3元的净利润，可以根据利润率来调整备货量，以确保盈利。

建议

季节性调整：根据季节变化调整备货量，确保在旺季和淡季都能满足需求。

菜品多样化：提供多样化的凉菜，满足不同顾客的口味需求，提高销售量。