自选凉菜配料

主料：色拉油24斤、菜籽油12斤、白芝麻500克

副料：川椒（红麻椒）750克、干辣椒1000克、青麻椒250克、辣椒王1500克（磨成细面）

制作过程：色拉油烧至3-4成热倒入副料1250克（提前用1000克清水拌匀）熬制深红色，放入芝麻关火即成。

主料：色拉油1桶（约36斤）

原料A料：八角250克、花椒50克、桂皮40克、香叶20克、白扣20克、良姜40克、白芷75克、草果10克、香砂5克、小茴香25克

B料：大葱2500克、洋葱1500克、香菜根150克（大葱切段片开、洋葱切丝）

制作过程：色拉油、凉油下入A料，炸干放入B料炸至金黄色关火即成。

主料：鲜天麻260g、青瓜50g、枸杞5g、小米椒10g

调料：特制混合豉油25g、芥菜15g

制作：1.将鲜天麻刮皮切薄片，青瓜、胡萝卜切薄片用冰水浸泡待用。2.将鲜天麻片淖水，冲冷后入冰水中浸泡待用。3.将天麻片放入盆中，青瓜片、枸杞点缀其间。4.取深味碟两个，调油辣味和芥辣豉油味两碟，同摆好的鲜天麻同上桌即可。