炒菜时怎样防止菜掉出来
炒菜时防止菜掉出来，可以采取以下措施：
锅具准备
确保锅是干燥的，避免水分进入油中引起溅油。
使用不粘锅或有盖子的锅，可以减少油和食材的溅出。
油温控制
控制油温在200摄氏度以下，避免油溅和食材过度油炸。
先将锅烧热后倒油，然后在油热之前放入食材，即“热锅凉油”法。
食材处理
食材要切得大小均匀，以便在短时间内均匀炒热，减少溅油的可能性。
清洗蔬菜时，使用洗菜篮可以方便快速地清洗蔬菜，避免蔬菜中的水分到处溅出。
肉类和海鲜要确保表面干燥，可以用厨房纸巾擦干水分后再下锅。