臭豆腐风貌
臭豆腐，作为中国传统美食的代表之一，以其独特的风味和制作工艺，在各地拥有不同的风貌。
各地臭豆腐的风味
北京臭豆腐：特点是细、软、香、鲜，通常在制作过程中会增加灌汤和后期发酵等工序，使得成品既可直接食用也适合作为调料。
长沙臭豆腐：以豆豉、纯碱等调料煮制的卤汁为特点，豆腐炸好后中间挖洞注入调制好的酱汁，口味偏辣，体现了湖南人的饮食习惯。
绍兴臭豆腐：使用当地植物发酵液制备的卤汁，具有“亦香亦臭、清咸鲜美”的特点，是江南地区的一种独特风味。
南京臭豆腐：通过压制成的豆腐干在特制卤液中发酵，食用时通常油炸后淋上辣椒酱等调味料，香脆可口且有嚼劲。
安徽黄山臭豆腐：以独特的制作工艺和麻辣调料著称，表皮酥脆，内里软糯，深受食客喜爱。
臭豆腐的制作工艺
臭豆腐的制作通常包括以下几个步骤：
豆腐切块与发酵：
将豆腐切成块状，在特定的温度和湿度条件下进行发酵，使其表面长满菌毛。
卤水浸泡：
使用特制的卤水浸泡腌制豆腐，不同地方的卤水配方差异较大，决定了臭豆腐的风味。
油炸：
将腌制好的豆腐进行油炸处理，使其外皮焦香酥脆，内部保持嫩滑。
臭豆腐的文化意义