芋头沙的做法
芋头沙的做法如下：
食材准备
芋头1个（建议使用粉芋头为佳）
白糖适量（根据个人口味可适量增减）
柠檬皮适量（也可以加葱或者不加，看个人口味）
葱花适量
水适量（大约是白糖的一半）
油适量（用于炸芋头）
炸芋头
芋头去皮并切成条状或块状
热油下锅，中大火炸芋头，炸至金黄色且用筷子能戳进去即可
炸好的芋头沥油备用
熬糖浆
不粘锅洗干净，倒入准备好的白糖和水（糖水比例1:1.5）
小火将糖炒化，从大泡熬制到绵密小泡时关火
关火后倒入柠檬皮和葱花，翻炒几下炒散
翻炒芋头
将炸好的芋头倒入糖浆中，不停地翻炒，直到糖沙均匀附着在芋头表面
炒至芋头表面形成一层白色的糖霜，即“反沙”
注意事项
糖水比例非常重要，关乎到芋头挂沙的成功与否，适宜比例是糖比水为1:1.5
糖浆在锅中冒泡且能拉丝时，迅速倒入炸好的芋头，避免糖水变色
翻炒过程中要保持小火，避免糖浆煮焦
其他配料（可根据个人口味添加）：
草莓、绿叶、干花等
西红柿、香菜等
通过以上步骤，你就可以制作出美味的芋头沙了。建议选择质地紧实、无明显斑点的新鲜芋头，以荔浦芋头为佳，因其淀粉含量高，炸制后更加酥脆。