糯米饭里的脆哨是什么

糯米饭里的脆哨是一种 油炸的猪肉末，也被称为油渣的升级版。它是以五花肉或肥肉为原料，经过油炸处理后制成的。在贵州方言中，脆哨原本应该叫做“臊”，但由于平翘舌的发音差异，逐渐演变成了“脆哨”。

脆哨的制作方法通常包括以下几个步骤：

1. 将猪肉切成肉丁或肉末。

2. 将肉丁或肉末放入猪油中炸炼，直到肉丁变成金黄色且酥脆。

3. 在炸制过程中，可以加入适量的酱油和甜酒酿等调味料，以增加风味。

脆哨在贵州美食中非常常见，常用于糯米饭、肠旺面、洋芋粑粑等各种小吃中，是贵州人喜爱的配料之一。在糯米饭中，脆哨的加入会使整碗糯米饭更加美味和丰富。