莲藕呛拌

莲藕呛拌是一道色香味俱全的传统凉菜，主要食材为莲藕，搭配胡萝卜、姜、葱、蒜等辅料，再配以各种调味料，如盐、酱油、辣椒油、香油、白醋等，制作时先将莲藕焯水后过凉，再与调味料拌匀，最后加入热油激香。下面是制作莲藕呛拌的详细步骤和一些烹饪技巧。

莲藕呛拌的食材准备

主料：莲藕150克（建议使用九孔脆藕）

辅料：胡萝卜1个、姜5克、葱5克、蒜5克

调味料：盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克、白醋适量、白糖适量、花椒粒适量、干辣椒段适量、白芝麻少许、葱花适量、香菜几根

烹饪步骤

食材处理

莲藕去皮洗净，切成薄片或细丝，放入清水中浸泡，加入少许白醋防止氧化变色。

胡萝卜去皮，切成与莲藕相似的片状。

姜蒜切末，干辣椒剪成小段，葱切成葱花，香菜洗净备用。

焯水

锅中加水烧开，放入藕片和胡萝卜片，加入少许盐，焯水约1-2分钟，至断生后捞出，迅速过冷水，沥干水分。

调制调味料

在小碗中加入盐、酱油、辣椒油、香油、白醋、白糖等调味料，搅拌均匀。