炒莲藕容易糊

炒莲藕时容易糊的问题可以通过以下方法解决：

使用大火快炒，保持莲藕的脆爽和色泽。同时，要不断翻炒，避免莲藕粘锅或糊底。

在焯水时，可以加入适量的白醋或米醋，这样不仅能去除莲藕的涩味，还能让莲藕更加脆爽。

莲藕去皮后，一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用，这样可以隔绝与空气的接触，防止氧化变黑，并且让莲藕更加清脆。

锅中加水烧开后加入少量食盐，然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟，再捞出冲凉水，沥干水分备用。焯水加热能让莲藕表面的淀粉凝固，炒时就不容易粘锅。

在炒莲藕时，可以适当加入一些清水，这样能够防止莲藕粘锅，并且让莲藕炒出来更加清脆。

炒莲藕的时间一定不能太长，否则容易变软失去脆感。用大火快速翻炒，调料均匀裹在每一片莲藕上，既能保持爽脆的口感，又能让味道更加清新诱人。

通过以上方法，可以有效防止炒莲藕时糊锅，并且能够保持莲藕的脆爽口感和色泽。