油炸面变黑

油炸面变黑的原因主要有以下几点：

火太大：

如果油炸时火太大，会导致面粉迅速碳化，从而变黑。

面粉问题：

面粉本身的质量也可能影响油炸效果，如果面粉含有较多杂质或质量较差，也可能导致油炸后面变黑。

脱水碳化：

在油炸过程中，食物中的蛋白质变性、水分蒸发、维生素分解等，导致有机物高温脱水碳化，从而变黑。

食物碎屑：

油炸时食物上的碎屑容易焦糊并沉积到油底，成为油渣，再次使用时会粘附到食物上，使油变黑。

针对这些问题，可以采取以下方法来改善油炸面的颜色：

控制火候：

炸食物时火候要掌握好，避免火太大导致面粉碳化。可以先中火定形和锁汁，再转中小火慢炸，使颜色逐渐变为金黄色。

过滤油渣：

在油炸过程中，可以用漏网或布袋过滤掉食物碎屑，防止它们沉积在油底。

去腥增香：

把油烧热后，放入葱、姜、花椒等香料炸出香味，可以促使油中腥味分解，同时去除部分黑色物质。

更换新油：

建议最好每天更换新油，以减少油中杂质的积累和致癌成分的产生。

通过以上方法，可以有效减少油炸面变黑的现象，提高油炸食品的质量和安全性。