炒米饭时米饭为什么会跳

炒米饭时米饭跳起的原因主要有以下几点：

水分蒸发：

米饭在炒的过程中，水分逐渐蒸发。当水分减少到一定程度，饭粒会变得干燥，这样在遇到高温时，饭粒中的水分瞬间变成蒸汽，气体膨胀产生压力，使得饭粒跳起。

温度过高：

如果炒米饭时火候过大，或者锅内的油温过高，会导致饭粒表面迅速升温，当温度远超过100度时，饭粒中的水分瞬间蒸发，产生蒸汽压力，从而使饭粒跳起。

水分不足：

在炒米饭前，如果米饭的水分含量不足，炒出来的饭粒会更加干燥，这样在炒的过程中也容易跳起。

油溅起的力量：

有时候，炒米饭时油溅起的力量也会把饭粒弹起来，尤其是当油温较高时，这种力量会更加明显。

综上所述，炒米饭时米饭跳起的主要原因是水分蒸发、温度过高、水分不足以及油溅起的力量。为了避免饭粒跳起，可以适当控制火候，确保米饭在炒的过程中保持适当的水分含量，并注意油温不要过高。