油炸蚕豆到底泡不泡发

油炸蚕豆 需要泡发。泡发可以使蚕豆充分吸水膨胀，从而在油炸时达到酥脆的口感。具体泡发方法如下：

浸泡时间：

将干蚕豆放入凉水中浸泡几天，直到新芽刚刚生长出来。新鲜的蚕豆泡发时间较短，一般需要一两天，而老蚕豆则需要三四天。

换水：

在泡发过程中，需要每天更换水，以确保蚕豆不会变质。

切割：

在泡发好的蚕豆顶端（有一道印的那一头）拉一刀，深度达到豆体的一半或三分之一处，但不要剥皮。

晾干：

将切好的豆子放在网状的容器里，晾干表面的水分，期间要上下翻动，避免外侧的皮干了而内部还潮。

油炸：

在凉锅时倒入油，等油底下冒泡时放入晾好的蚕豆，用小火慢炸，直到豆皮炸开且蚕豆变色。

通过以上步骤，可以制作出酥脆可口的油炸蚕豆。建议使用新鲜的蚕豆进行泡发和油炸，以获得更好的口感。