猪肉出厂流程

猪肉出厂流程主要包括以下几个步骤：

准备工作

选取健康无病的猪畜，将其送往屠宰场。

进行预检验和洗净。

宰杀

将猪畜固定在屠宰架，使用专业屠刀迅速割破动脉和喉管，使其失去意识并死亡。

剥皮

将宰杀后的猪畜经过烫猪流水池，使其皮毛松动。

使用刮皮机去除皮毛，并用水冲洗干净。

开膛

将猪畜放置在倒吊架上，先将腹部开膛，取出内脏器官，并进行分类处理。

分割

将开膛后的猪畜分割成不同部位，如肋条、猪脚、猪耳等。

根据市场需求和客户要求进行包装和分拣。

清洗和冷却

将分割好的肉品进行清洗和冷却处理，以保证其产品质量和卫生安全。

包装和贮存

将清洗和冷却好的肉品进行包装，采取真空包装或其他包装方式。

然后进行贮存或运输。

检验和出厂

经过质检部门的检验合格后，进行出厂销售或加工。

此外，猪肉出厂前还需要进行一系列登记和备案工作，包括：

登记生猪的品种、数量、来源。

对生猪进行屠宰，备案屠宰时间、地点、数量。

对猪肉产品进行质量检测，符合标准后批准上市。

建立猪肉追溯制度，对已上市产品进行备案管理追溯。

这些步骤和措施确保了猪肉产品的质量和安全，同时也便于后续的追溯和管理。