青菜有芥末味

青菜有时会有类似芥末的味道，这通常是由于它们含有芥子酶细胞，这种细胞会产生异硫氰酸盐，这是一种具有辛辣味的化学物质。以下是几点可能导致青菜出现芥末味的原因：

青菜属于十字花科，这类蔬菜通常含有微量的辣芥油，因此会产生类似芥末的味道。

如果青菜没有完全烹熟，可能会带有一种生的青菜味，这可能被误认为是芥末味。

焯水可以去除部分土腥味和生味，改善口感。

四川等地的冲菜是一种通过特殊处理方式制作的青菜，具有类似芥末的刺激性气味，但它是通过腌制产生的，并非直接来源于芥末籽。

有时人们可能会将青菜的自然辛辣味与农药味混淆，但通常这种辛辣味是正常的，并且是蔬菜特有的风味。

总结来说，青菜的芥末味是一种自然的特性，与它们所含的化学成分有关。如果需要，可以通过烹饪方法减少这种味道。