清蒸鱼和红烧鱼哪个难

清蒸鱼和红烧鱼各有其特点和难度，但总体来说， 清蒸鱼的制作难度相对较高。以下是两者的一些比较：

味道和口感

清蒸鱼：讲究鱼的味道鲜美，肉嫩而不烂，能够保留鱼的原汁原味。但是，清蒸鱼的腥味较难去除，如果处理不当，可能会出现腥味重或肉质不嫩滑的情况。

红烧鱼：通过油炸和长时间的炖煮，能够使鱼肉更加入味，口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

制作难度

清蒸鱼：虽然步骤简单，但需要特别注意去除腥味和保持鱼肉的嫩滑。例如，需要在鱼身上擦几遍生姜和盐，等水烧开后才能放入鱼蒸，最后还需要将葱姜蒜爆香并加入蒸鱼酱油和热油。

红烧鱼：虽然也需要一定的技巧，但相对来说，步骤较为简单，主要是将鱼油炸至金黄色，然后加入调料和水炖煮。

食材选择

清蒸鱼：适合用刺少的鱼，如桂鱼、鲈鱼等，以保证食用时的舒适感。

红烧鱼：适合各种鱼类，尤其是刺多的鱼，因为红烧的过程中可以更好地处理鱼刺。

建议

如果你对清淡、健康的食物感兴趣，且擅长处理鱼腥味，那么清蒸鱼是一个不错的选择。