面条会加盐

面条在制作过程中通常会加盐。盐在制面工艺中有多方面的作用：

收敛面筋：

食盐可以使面筋蛋白质吸水膨胀，相互连接更为紧密，从而增强湿面筋的粘弹性和拉伸性，改善和面后的面团工艺性能。

增强弹性和拉伸性：

食盐可增强湿面筋的弹性和拉伸性，减少挂面的湿断率，提高成品率。

改善水分扩散：

食盐的渗透能力大于清水，能使湿面条的内部水分容易渗透到表面，有利于水分的蒸发扩散，防止面条表面粘黏。

抑制杂菌生长和酶活性：

食盐能抑制某些杂菌生长和酶活性，防止面团在热天很快酸败。

调节口味：

在制作过程中添加食盐可以调节面条的风味，改善食用品质。

尽管在制作过程中会添加盐，但为了健康，吃面条时仍需注意盐的摄入量。建议适量添加盐，并注意其他含盐调料的使用，以保持饮食的均衡。