青菜包怎么青

要使青菜包保持翠绿色，可以遵循以下步骤：

选择新鲜、嫩绿的绿叶蔬菜，如菠菜、油麦菜、小白菜等，这些蔬菜富含叶绿素，颜色鲜亮。

清洗与焯水：将青菜洗净后，进行焯水处理。焯水时，在水中加入少量盐和食用油，盐可以增强叶绿素的稳定性，食用油则能在青菜表面形成一层保护膜，防止叶绿素氧化变色。水开后下绿叶蔬菜，煮开就可捞出。

冷却与挤水：青菜捞出后，立即放入冷水中快速冷却，以防止余热继续破坏叶绿素。冷却后，轻轻挤去多余的水分，注意不要用力过猛，以免破坏青菜的纤维结构，影响口感。

切碎与拌油：将冷却并挤干水分的青菜切碎，尽量保持细碎均匀。切碎后，可以加入少量食用油拌匀，食用油能够在青菜表面形成一层油膜，有效隔绝空气，防止叶绿素氧化。

将处理好的青菜与其他馅料（如香菇、鸡蛋、香干等）混合，加入适量的蚝油、食盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。注意调料的加入时间，最好在包馅前加入，以免馅料出水。

将面团发酵好后，分成大小均匀的小剂子，擀成薄饼包裹上馅料。包好的包子放在蒸笼二次饧发15分钟，饧发好再次放锅中蒸15分钟。

蒸包子时，一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好的包子不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。