生猪肉的检查
生猪肉的检查主要包括以下几个方面：
进货渠道和检验检疫
检查经营商户的生猪肉进货渠道是否合法，是否盖有检验检疫合格印章，是否跨区域销售等。
确保所有生猪产品均经过严格检疫，质量合格，并且经营者进货渠道正规，建立并保存了完整的进货台账和票据。
外观和色泽
新鲜猪肉表面有微干或微湿润的外膜，肌肉呈现均匀的红色、有光泽，切断面稍湿，脂肪洁白，肌肉富有弹性，指压后凹陷能立即恢复，无异味。
新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。
变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏，肌肉颜色发红发紫，挤压时有暗红色的血液渗出。
手感和弹性
未灌水的猪肉，手触摸时会有黏黏的感觉，注水猪肉因为冲淡了体液，所以没有黏性。
未灌水猪肉有弹性，灌水猪肉，只要用手一挤，就会渗出水珠。
好猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。