馒头煮好为什么会瘪下去

馒头煮好后瘪下去的原因主要有以下几点：

发酵时间过长或环境温度过高，导致发酵过度，馒头内部的组织结构变得脆弱，出锅后容易瘪。

发酵不足会导致馒头内部支撑力不够，也会出现瘪下去的情况。

蒸好馒头后，如果马上打开锅盖，锅内和外界温差较大，馒头会因为突然遇冷而收缩瘪掉。

馒头在锅里时温度很高，内部积聚了大量的热气。一旦锅盖揭开，热气迅速散开，外面的空气也涌进来，热胀冷缩的作用就让馒头表面塌陷了。

揉面时没有揉匀，导致面团内部的面筋分布不均匀，蒸熟后容易出现瘪塌的情况。

如果使用了质量较差或筋度不合适的面粉，也可能影响馒头的成型和稳定性。

低筋或年头过长的面粉会导致面筋不足，无法支撑馒头膨胀结构，从而容易瘪下去。

火候掌握不对，蒸熟后马上揭开锅盖，会导致馒头迅速冷却，从而引起回缩变瘪。