腌制樟树辣椒
腌制樟树辣椒的步骤如下：
选择辣椒
建议使用樟树港小辣椒，口感爽脆，辣味适中。当然，也可以选择其他自己喜欢的辣椒品种，但尽量选用嫩一些的辣椒，口感会更好。
准备调料
大蒜1头
生抽100克
醋50克
蚝油20克
盐6克
糖15克
植物油50克
红葱头3个
生姜1小块
八角1个
香叶2片
花椒20余颗。
腌制辣椒
将辣椒与大蒜洗净，晾干表面的水分。然后将辣椒去蒂后切成圈，放入盐拌匀腌制约1小时。大蒜去皮切成蒜末，待用。
制作酱汁
将红葱头洗净切丝（或用少量洋葱代替），生姜切片。植物油放入锅中，小火加热，然后放入调料中的红葱头、生姜、八角、香叶和花椒，炸至香味四溢后关火，将香料捞出，油晾至不太烫后放入生抽、香醋、白糖和蚝油，拌匀，然后晾凉待用。
混合辣椒和酱汁
辣椒腌好后沥干多余的水分，然后与蒜末拌匀。装入干净无生水的容器中，倒入晾凉的酱汁，放入冰箱冷藏一晚后可开始食用。腌制的时间越长，辣椒会越入味。