腊肉要什么酒腌制

做腊肉时，推荐使用 高度白酒进行腌制。高度白酒在腌制过程中的作用包括：

去除表面污渍：

高度白酒可以像给肉做了一次“干洗”，去除表面的污渍。

消毒杀菌：

高度白酒具有消毒杀菌的作用，可以有效防止细菌滋生，从而延长腊肉的保质期。

去腥增香：

高度白酒能够去除肉中的腥味，同时增添独特的酒香，使腊肉的口感更加纯正和香醇。

具体操作步骤如下：

准备材料：

选择新鲜的猪肉（如五花肉、猪肋条等），准备一瓶高度白酒、食盐、香叶、花椒、桂皮、八角等调料。

涂抹白酒：

将高度白酒反复、均匀地涂抹在猪肉上，确保每一块肉都滚上一层白酒。

添加调料：

将食盐、八角、花椒、香叶、桂皮等调料一起倒入锅中，小火加热至食盐变黄后，关火盛出晾凉，至食盐彻底冷却。

腌制：

将调料均匀地涂抹在肉上，然后放入密封容器中，腌制5-7天。

晾晒：

将腌制好的肉挂在通风处，让阳光和风帮助肉干燥，最终制成腊肉。

建议使用53度的高度白酒，因为这种度数的白酒去腥增香效果较好，且能够较好地渗透进肉里，使腊肉的口感更加纯正。