银耳泡发后是热水下锅吗
泡发银耳时， 不应该使用热水下锅。正确的做法是使用凉水或温水泡发，具体原因如下：
营养和口感：
用热水泡发银耳虽然可以使其快速膨胀，但会影响银耳的口感，并且银耳中的胶质难以被煮出来。而用凉水泡发，银耳可以慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，并且在煮银耳汤的时候更容易出胶，口感也更好。
胶质释放：
银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失。同时，热水也会影响银耳的口感，使其变得粘软，不像嚼橡皮糖。而用凉水泡发，银耳在慢慢升温的过程中能够更好地释放出胶质，使煮出的银耳汤胶质浓郁、黏稠度适中。
均匀受热：
煮银耳汤时，一定要凉水下锅，这样可以使银耳均匀受热，避免因温度过高导致银耳中的胶质被锁住，从而影响汤的黏稠度和口感。
综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议使用凉水或温水泡发银耳，并在煮银耳汤时凉水下锅。